学做蛋糕烘焙去学校比较好，在蛋糕店里做学徒，其实并不是个好选择。虽然开始是冲着学习还能赚钱的目的；最终你会发现一个真理“理想很丰满，现实很骨感”，无限的被指挥、打杂、洗刷刷，做了一年学徒终是一场空。
蛋糕烘焙去学校还是蛋糕店学最好
1、 去店里学蛋糕烘焙
我自己在店里做过烘焙师，旺季的月份里，学徒和助理基本都是打杂为主（打发奶油，加鸡蛋，拿东西等等）。所以建议初学者不要在旺季去店里学，适合淡季去学，因为这个阶段烘焙师时间会比较多，只要烘焙店有授意教学徒，基本都还是会认真教的。
2、 去学校学蛋糕烘焙
相对去店铺学习，去烘焙学校没有时间限制，基本属于随到随学。在这里要特别交代大家，要选择20%理论+80%实践的专业烘焙培训学校。否则天天都是理论，对你学这门技术帮助不大。
学蛋糕烘焙需要多长时间
学蛋糕学面包要求就是要有耐心、细心、专心。在蛋糕店看到的好看的蛋糕其实都是蛋糕师尽心尽力花费大量时间和精力做出的成品。
假如你想从事裱花师工作，那么从零基础裱花学徒到能够独立承担模式裱花工作的初级裱花师，需要系统学习抹胚、奶油打发、生肖、花卉、字体等等内容，一般来说，需要1~3个月的时间。
西点蛋糕的制作相对来说则要更加复杂一些，由于西点蛋糕的种类有很多，品种不同，所需要的时间就不太一样，另外蛋糕的制作难度也会影响蛋糕学习的时间长短。
比如，生日蛋糕的制作就比普通的小蛋糕要慢很多，主要是蛋糕上面的裱花，自然需要的时间就长一些。蛋糕一般分为裱花和烘焙，只学裱花，每天全天练习，基本半个月到一个月就学会了；烘焙产品种类丰富，对烘焙设备的掌控需要十分的熟练，每天练习的话也需差不多要两个月时间。