油比水先沸腾是由于油的沸点比水高。沸点是指在标准大气压下，液体转变为气体的温度。油分子较大而且化学结构复杂，所以需要更高的温度才能转化为气体。而水分子比较小且简单，因此沸点比较低，容易在较低温度下转化为气体。
油比水先沸腾的原因是什么
1、油的比热容比水小，当比热容越大，该物质便需要更多热能加热，以相同的热能分别把水和油加热的话，油的温升将比水的温升大。
2、油的沸点比水高，并且油在低于沸点时，基本不产生相变，使油减少热量消耗。
3、油基本不产生蒸发，而水会产生蒸发，形成无数水分子凝聚的水蒸气，使水消耗热量大于油。所以油比水热的快。
油和水的沸点哪个高
油的沸点高。油和水都是我们生活中不可或缺的物质，但它们在物理特性上却有所不同。其中一个显著的差异就是它们的沸点。油是一种常见的液体，常被用作烹饪，润滑和燃料等方面。油的沸点通常比水高，这意味着当油被加热时，它需要更高的温度才能达到沸点并开始沸腾。
在常温下，许多类型的油都是液态的，因为它们的沸点通常高于室温。相比之下，水的沸点要低得多。在标准大气压下，水的沸点约为100°C。这意味着只需要将水加热到100°C，它就会开始沸腾，蒸汽会从液体表面释放出来。
由于水分子之间的氢键作用比油分子间的强，因此需要更少的能量才能打破水分子之间的相互作用，从而引起沸腾。
油沸点高的原因：
分子之间的相互作用力比水分子之间的相互作用力要强。油分子之间的相互作用力主要是范德华力，而水分子之间的相互作用力则是氢键。范德华力比氢键要弱，因此需要更高的温度才能克服油分子之间的相互作用力，使其蒸发。
另外，不同种类的油其沸点也会有所不同。例如，橄榄油的沸点大约在200℃左右，而煤油的沸点则比橄榄油要低。这是因为不同种类的油分子之间的相互作用力大小不同，从而导致其沸点也会不同。